Préparation : 30 minutes ; cuisson : 5 minutes ; 4 personnes ; difficulté : moyenne
Ingrédients
• 500 g de vivaneau entier
• 2 tomates bien mûres
• 200 ml de lait de coco
• 4 tiges de citronnelle
• 1 oignon
• 4 branches d’oignons verts
• 4 branches de persil plat
• 1 branche de thym
• 1 c. à café de concentré de tomate
• 2 c. à soupe d’huile
• 1 piment pour la cuisson
• 1/2 citron vert
Marinade du poisson
• 1 citron vert
• 2 gousses d’ail
• 1 piment
• 100 ml d’eau
• Sel et poivre
Préparation
1. Nettoyez le poisson, puis coupez-le en morceaux. Mettez à mariner avec le jus de citron vert, les gousses d’ail, le piment, le sel, le poivre et l’eau. Réservez au frais pendant 2 heures.
2. Émincez l’oignon, hachez les cives, le persil, et coupez les tomates en morceaux.
3. Dans une sauteuse, faites suer les oignons, le persil et le thym dans l’huile. Ajoutez les morceaux de tomates, le concentré, les tiges de citronnelle et 100 ml d’eau.
4. Couvrez et laissez mijoter 5 minutes à feu moyen. Les tomates doivent commencer à fondre…
5. Ajoutez le poisson et sa marinade ainsi que le lait de coco. Ajoutez le piment.
6. Laissez mijoter à feu doux en retournant le poisson à mi-cuisson. Comptez au total 10 minutes de cuisson.
7. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez le jus d’un demi-citron vert. Servez avec du riz et des bananes poingo.
Préparation : 15 minutes ; Difficulté : facile
Ingrédients
• 2 avocats bien mûrs
• Le jus d’1 citron
• 2 tomates bien mûres
• 50 g de tomates confites
• 200 g de chair de crabe
• 1 yaourt
• 100 g de parmesan
• 100 g d’emmental
• 1 branche de basilic
• Fleur de sel
• Piment d’Espelette
Préparation
1. Dans un plat adapté, épluchez vos avocats et écrasez-les à l’aide d’une fourchette. Arrosez votre purée d’avocat avec la moitié du jus de citron puis salez et ajoutez une pincée de piment d’Espelette. Réservez.
2. Mixez la chair de crabe avec le basilic préalablement émincé, le yaourt, et l’autre moitié du jus du citron. Assaisonnez et réservez.
3. Mixez les tomates épépinées, avec les tomates confites. Réservez.
4. Pour réaliser les tuiles de parmesan, préchauffez le four à 200 °C. Râpez le parmesan et l’emmental et disposez le mélange en cercle sur une plaque. Enfournez ensuite pendant 4 à 5 min.
5. Assemblez le mille-feuille : dans une assiette, alternez une couche de préparation à l’avocat, une tuile, une couche de préparation à la tomate, une tuile et terminez par une quenelle de préparation à la chair de crabe.
6. Décorez avec une pluche de basilic et servez avec une salade bien assaisonnée.
Préparation : 20 minutes ; cuisson : 25 minutes ; 4 personnes ; difficulté : facile
Ingrédients
• 6 bananes
• 1 pâte feuilletée
• 100 g de sucre vanillé
• 50 g de beurre
• 5 cl de rhum
Préparation
1. Coupez les bananes en deux dans la longueur. Faites-les revenir dans du beurre avec le sucre vanillé pour les faire caraméliser.
2. Versez ensuite le rhum, flambez puis laissez réduire.
3. Disposez les tranches de bananes dans un moule à tarte. Recouvrez avec la pâte feuilletée.
4. Enfournez pendant 25 minutes à 200 °C.
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