Préparation : 30 minutes ; cuisson : 120 minutes ; 6 personnes ; difficulté : facile
Ingrédients
• 300 g de poulet
• 300 g de bœuf
• 300 g de crevettes
• 300 g de pétoncles (facultatif)
• 300 g de thon
Le bouillon
• Sel et poivre
• 1 clou de girofle
• 1 piment sec
• 2 l d’eau
• 1 oignon
• 1 anis étoilé
La sauce nuoc-mâm
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 1 gousse d’ail pilée
• 3 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm
• 1 citron
• 2 morceaux de sucre
• Du piment
Préparation
1. Préparez la viande et le poisson en les détaillant en lamelles, et en retirant les excédents de gras sur la viande. Réservez tous les déchets pour le bouillon.
2. Préparez les coquillages et crustacés, et réservez encore une fois tous les déchets pour le bouillon.
3. Préparation du bouillon. Dans une grande casserole, portez un grand volume d’eau à ébullition avec tous les ingrédients et les déchets de viande et de poisson. Laissez mijoter 2 heures.
4. À la fin de la cuisson, filtrez et écumez le bouillon.
5. Préparation de la sauce nuoc-mâm. Mélangez tous les ingrédients jusqu’à dissolution complète des morceaux de sucre.
6. Maintenez le bouillon chaud durant tout le repas, trempez-y les morceaux de viande et de poisson.
Préparation : 20 minutes ; cuisson : 45 minutes ; 6 personnes ; difficulté : facile
Ingrédients
• 3 œufs
• 50 g de pignons de pin
• 150 g de farine
• 3 feuilles de basilic
• 1 sachet de levure chimique
• 60 g de beurre
• 12,5 cl de lait demi-écrémé
• 350 g de foies de poulet
• 100 g de gruyère râpé
• 2 feuilles de menthe
• 2 échalotes
• 1 c. à soupe de porto
• Sel
• Poivre
Préparation
1. Faites rissoler les échalotes et les foies coupés en morceaux dans l’huile pendant 5 min.
2. Versez le porto et faites réduire à feu moyen. Hors du feu, ajoutez les pignons de pin, 3 feuilles de basilic, 2 feuilles de menthe ciselées, 2 pincées de sel et de poivre.
3. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, les œufs, le beurre fondu dans un verre de lait tiédi.
4. Ajoutez ensuite le gruyère râpé. Mélangez les foies à cette préparation.
5. Versez le tout dans un moule à cake, parsemez de fromage râpé et enfournez pour 45 min à 180 °C (th.6).
Préparation : 10 minutes ; cuisson : 10 minutes ; 6 personnes ; difficulté : facile
Ingrédients
1 pamplemousse
4 oranges
1/2 citron
6 jaunes d’œufs
120 g de sucre
1 cuillère à soupe de zestes d’orange confits hachés.
Préparation
1. Pressez une orange et le demi-citron, réservez leurs jus. Pelez les autres agrumes à vif, en débarrassant les quartiers de la membrane qui les entoure, faites cette opération au-dessus d’un verre doseur pour recueillir le jus.
2. Ajoutez les jus réservés, si besoin complétez avec de l’eau, pour avoir 20 cl de liquide. Dans un saladier posé sur un bain-marie frémissant, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre pour que le mélange blanchisse.
3. Versez les jus en fouettant jusqu’à ce que le sabayon épaississe un peu et devienne mousseux. Répartissez aussitôt le sabayon dans 6 coupes, ajoutez les quartiers de fruits et les zestes confits.
4. Laissez refroidir et mettez au frais jusqu’au moment de servir.
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