Préparation : 45 min ; Difficulté : facile
Ingrédients
• 500 g de poisson blanc au choix
• Des graines de sésame
• Huile de sésame
• 4 kiwis
• 3 échalotes
• 100 g de protéines de soja
• 20 cl crème végétale – soja,
• amande, riz
• 1 bouquet garni
• 1 bouillon de légumes
• 1 citron
• 1 cuillère à café de sirop d’agave
Préparation des brochettes
1. Découpez le poisson en gros morceaux. Enfilez deux morceaux sur chaque pic à brochette. Badigeonnez le poisson d’huile de sésame et saupoudrez légèrement de graines de sésame. Mettez vos brochettes à cuire au barbecue ou à la poêle quelques minutes.
Préparation de la sauce
1. Plongez les protéines de soja pendant 15-20 minutes dans l’eau bouillante avec le bouillon de légumes. Pendant ce temps, épluchez et coupez les kiwis en morceaux. Émincez les échalotes et faites-les revenir avec une noix de beurre. Ajoutez ensuite le sirop d’agave pour les caraméliser avant d’ajouter les kiwis puis couvrez d’eau (environ 60 cl).
2. Ajoutez le bouquet garni, faites bouillir et laissez cuire sur feu doux.
3. Au bout de 10 minutes, enlevez le bouquet garni et mixez la sauce au mixeur plongeur.
4. Faites revenir les protéines de soja quelques minutes dans une poêle et ajoutez-y du sirop d’agave pour caraméliser.
5. Ajoutez ensuite les protéines de soja dans la sauce et laissez cuire 15-20 minutes à feu doux pour que la sauce épaississe.
6. En fin de cuisson, ajoutez 20 cl de crème végétale et le jus de citron. Salez et poivrez.
Préparation : 15 mn ; cuisson : 30 mn ; convives : 2 ; Difficulté : facile
Ingrédients
• 2 avocats
• 4 tranches de saumon fumé
• 10 brins de ciboulette
• 1 échalote
• 1 citron
• Huile d’olive
• Sel et poivre
Préparation
1. Coupez les avocats en deux sur une planche de cuisine. Dénoyautez-les. Enlevez la peau puis récupérez la chair. Découpez la chair en cubes. Réservez dans un plat.
2. Lavez le citron et coupez-le en deux. Pressez une moitié du citron afin d’en recueillir le jus. Arrosez les cubes d’avocats de ce jus de citron.
3. Prenez les échalotes et la ciboulette. Épluchez-les puis émincez-les. Coupez le saumon en dés et mélangez-le avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez délicatement l’avocat, le saumon et les herbes et répartissez le mélange dans des verrines.
Conservez au frais pendant 30 minutes au moins avant de servir.
Préparation : 30 mn ; cuisson : 15 mn ; quantité : 24 ; difficulté : facile
Ingrédients pour la pâte
• 250 ml (1 tasse) de farine tout usage
• 60 ml (1/4 de tasse) de beurre froid coupé en petits dés
• 30 ml (2 cuillères à soupe) de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d’œuf
• 30 ml (2 cuillères à soupe) d’eau
Pour la garniture
• 2 œufs
• 80 ml (1/3 de tasse) de sucre
• 80 ml (1/3 de tasse) de jus de citron frais
• 7,5 ml (1/2 cuillère à soupe) de fécule de maïs
• 30 ml (2 cuillères à soupe) de beurre froid coupé en petits cubes
Préparation
1. Pour la pâte. Dans le robot culinaire, mélangez la farine avec le beurre, le sucre et le sel jusqu’à l’obtention d’une préparation granuleuse.
2. Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.
3. Sur une surface légèrement farinée, abaissez la pâte jusqu’à une épaisseur de 3 mm. À l’aide d’un emporte-pièce cannelé rond de 5 cm (2 po) de diamètre, découpez 24 cercles dans la pâte. Déposez les cercles de pâte dans les 24 alvéoles d’un moule à mini-muffins et façonnez-les en coupelles. Réservez 30 minutes au frais.
4. Au moment de la cuisson, préchauffez le four à 205 °C (400 °F). Déposez une petite boule de papier d’aluminium dans chaque coupelle.
5. Mettez à cuire au four de 6 à 8 minutes. Retirez les boules de papier d’aluminium, puis poursuivez la cuisson 4 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Retirez du four et laissez tiédir sur une grille.
6. Pour la garniture. Pendant ce temps, déposez les ingrédients de la garniture au citron dans une casserole, à l’exception du beurre. Chauffez à feu doux en remuant continuellement, jusqu’à épaississement. Retirez du feu. Incorporez les cubes de beurre et remuez jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Réfrigérez de 30 minutes à 1 heure.
7. Garnissez les coupelles de préparation au citron. Déposez des petites meringues par-dessus pour la décoration.
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