Préparation : 15 minutes ; cuisson : 10 minutes ; 2 personnes ; difficulté : facile
Ingrédients
• 120 g d’agneau
• 3 tiges de citronnelle
• Du lait de coco
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 branche de coriandre
• 1 piment oiseau
• Un peu de gingembre
• 1 cuillère à café de sucre
• Du jus de citron
• Huile, sel et poivre
Préparation
1. Épluchez la moitié de l’oignon, l’ail, le gingembre puis rincez-les. Mettez-les dans le mixeur avec le piment et 2 cuillères à soupe de lait de coco. Mixez puis réservez dans un grand bol.
2. Hachez la viande puis ajoutez-la au contenu du bol. Incorporez du sel, du poivre, 1 cuillère à café de sucre et de jus de citron.
3. Ciselez la coriandre. Ajoutez-la au contenu du bol puis mélangez bien le tout.
4. Divisez la tige de citronnelle en deux dans le sens de la longueur.
5. Préparez ensuite les boulettes en montant la viande autour des tiges de citronnelle (sous forme de pics de brochettes).
6. Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse au feu.
7. Faites-y cuire les boulettes pendant 10 minutes.
8. Laissez-les dorer et servez-les aussitôt dans un plat.
Préparation : 15 minutes ; cuisson : 15 minutes ; 4 personnes ; difficulté : facile
Ingrédients
• 1/2 cuillère à café d’origan
• 20 ml de menthe séchée
• Huile d’olive pour la friture
• 240 ml de feta
• 1 œuf
• 480 ml de betterave cuite râpée
• 240 ml de yaourt épais
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 240 ml de farine
• Pour la sauce
• 1 yaourt
• 1 pot de crème fraîche
• Une cuillère à soupe de cumin
• Sel et poivre
Préparation
1. Mélangez la farine, le lait, l’huile et l’œuf. Ajoutez les autres ingrédients en battant pour obtenir une pâte homogène.
2. Versez l’huile d’olive dans une poêle et faites-la chauffer.
3. À la petite cuillère, déposez dans l’huile des petits paquets de pâte. Aplatissez la pâte.
4. Laissez cuire 3 minutes et retournez.
5. Laissez cuire encore 3 minutes, sortez les beignets et déposez-les sur du papier absorbant.
6. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
7. Préparez votre sauce au yaourt et cumin : dans une saucière au bain-marie, mélangez la crème fraîche, le yaourt et les épices.
8. Servez les beignets avec la sauce au yaourt à côté.
Préparation : 20 minutes ; repos : 6 heures ; 4 personnes ; difficulté : moyen
Ingrédients
• 100 g de palets bretons
• 25 g de beurre
• 1 feuille de gélatine
• 20 cl de crème liquide entière
• 200 g de fromage frais
• Quelques feuilles de menthe
• 1 grenade
• 1/2 mangue
• 2 kiwis
Préparation
1. Déposez les palets bretons dans un bol mixeur et réalisez une chapelure grossière. Ajoutez 25 g de beurre fondu puis mélangez.
2. Déposez cette préparation dans un moule préalablement beurré. Réservez au frais.
3. Mettez une feuille de gélatine dans une assiette creuse et recouvrez-la d’eau froide. Laissez tremper 5 minutes le temps que la feuille soit totalement ramollie et souple.
4. Mettez la crème liquide entière à chauffer dans une casserole et déposez-y la feuille de gélatine préalablement essorée.
5. Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez le fromage frais jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Versez la crème sur le tout et mélangez à nouveau pour obtenir un appareil homogène. Ajoutez quelques graines d’une grenade ainsi qu’une demi-mangue taillée en brunoise.
6. Coulez la crème sur les palets bretons et laissez prendre le tout au réfrigérateur pendant au minimum 6 heures Le mieux étant une nuit entière.
7. Au moment de servir, pelez et taillez en fines tranches 2 kiwis puis déposez-les sur le gâteau. Parsemez de graines de grenade et décorez l’ensemble avec les feuilles de menthe.
8. Servez bien frais.
Le numéro 3 du magazine Graines de saveurs consacré à la cuisine d’ici et d’ailleurs est disponible dans tous les kiosques à journaux. À noter que tous les ingrédients utilisés dans les recettes sont bien évidemment disponibles sur le Caillou.