Préparation : 20 minutes ; cuisson : 15 minutes ; 4 personnes ; difficulté : facile
Ingrédients
• 2 magrets de canard
• 6 clémentines
• 2 branches de romarin
• 1 cuillères à soupe de miel liquide
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• Sel et poivre
Préparation
1. Épluchez deux clémentines et détachez les quartiers. Pressez les quatre autres clémentines afin d'obtenir environ 5 cl de jus.
2. Dans une casserole, à feu moyen, faites caraméliser le miel et le vinaigre puis ajoutez le jus des clémentines. Portez à ébullition jusqu'à ce que le jus devienne sirupeux puis ajoutez les quartiers de fruit et le romarin. Remuez doucement et maintenez à feu doux.
3. Dans le même temps, quadrillez la peau des magrets avec un couteau pointu.
4. Chauffez une poêle et mettez les magrets côté peau. Laissez cuire environ 7 minutes. Videz la graisse et remettez les magrets à cuire sur l'autre fac en arrosant bien les magrets environ 3 minutes. La chair doit être rosée.
5. En fin de cuisson, salez et poivrez les magrets, ajoutez les clémentines et le sirop, décollez les sucs de cuisson et laissez cuire 1 minute.
6. Servez à l'assiette en décorant de belles branches de romarin. Accompagnez vos magrets d'une purée de patates douces aux épices (coriandre, paprika, cumin, etc.).
Préparation : 20 minutes ; cuisson : / ; 4 personnes ; difficulté : moyen
Ingrédients
Pour la garniture
• 1 poignée de salade (roquette, épinard)
• 1 carotte coupée en bâtonnets
• 1/2 concombre coupé en fines tranches
• 1 bouquet d'herbes fraîches (coriandre, menthe, basilic)
• 1 fenouil coupé en bâtonnets
• 1 cuillère à café de pollen frais
• 200g de nouilles de riz cuites
Pour la sauce crémeuse
• 1 cuillère à soupe de miel
• Le jus d'un citron
• 1/2 gousse d'ail râpé
• 1 cuillère à soupe de purée d'amande (ou beurre de cacahuète, ou tahin)
Préparation
1. Préparez la sauce crémeuse : dans un bol, mélangez à la fourchette tous les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance homogène.
2. Remplissez un grand plat d'eau tiède. Trempez une galette de riz dans l'eau pendant environ 10 secondes.
3. Placez la galette de riz hydratée sur un plan de travail propre et plat. Disposez une petite quantité de chaque ingrédient au centre de la galette, en laissant de l'espace sur les bords. Commencez par rabattre le bord inférieur de la galette sur la garniture.
4. Rabattez ensuite les côtés pour enfermer la garniture.
5. Roulez fermement la galette de riz en partant du bas vers le haut jusqu'à former un rouleau. Répétez le processus avec les galettes de riz restantes.
6. Servez les rouleaux de printemps immédiatement, coupés en deux, saupoudrez de pollen frais, accompagnez avec votre sauce pour les tremper.
Préparation : 15 minutes ; cuisson : 12 minutes ; 20 cookies ; difficulté : facile
Ingrédients
• 300 g de farine
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café de sel
• 120g de beurre
• 200g de sucre de canne blond
• 100g de sucre blanc
• 2 gros œufs
• 2 cuillère à café d'extrait de vanille (ou une gousse de vanille)
• 200g de chocolat au lait
• 50g d'écorces d'oranges confites
Préparation
1. Préchauffez le four à 180ºC.
2. Concassez le chocolat en morceaux et coupez les écorces d'oranges en petits cubes.
3. Dans un grand saladier, mélangez le beurre mou en cubes, le sucre blanc, le sucre de canne et l'extrait de vanille. Battez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez les œufs et continuez à battre.
4. Versez ensuite les ingrédients secs : la farine, le bicarbonate et le sel. Continuez à mélanger pour que tous les ingrédients soient bien liés. Terminez avec les morceaux de chocolat et les écorces d'oranges. Mélangez.
5. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Formez des boules de pâte de cookie. Placez-les sur la plaque de cuisson en espaçant les boules de pâte.
6. Placez au four pendant 12 minutes. Laissez refroidir 5 minutes avant de les retirer de la plaque.
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