Préparation : 30 minutes ; cuisson : 45 min ; Pour 12 portions de 120 g
Ingrédients
• 200g de taro d'eau
• 100g de feuilles de taro comestibles
• 200g d'igname mauve
• 2 chouchoutes
• 2 bananes vertes
• 200 g de citrouille
• 500 g de crevettes
• 2 feuilles de combava
• 1 piment
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à soupe de curcuma
• 2 bottes d'oignons verts
Préparation
1. Faites bouillir les feuilles de taro déchirées pendant 20 minutes. Réservez.
2. Préparez les légumes et les crevettes : coupez le taro, l'igname, la citrouille, les bananes vertes et les chouchoutes en cubes de 2 cm.
3. Faites revenir les crevettes entières 5 minutes de chaque côté à feu fort. Couvrez et laissez cuire encore 5 minutes à feu doux. Décortiquez les crevettes. Réservez.
4. Dans une marmite, faites chauffer de l'huile d'olive et faites-y revenir les oignons verts coupés, l'ail, le curcuma, le piment et les feuilles de combava. Ajoutez les légumes, les carcasses de crevettes, du sel et du poivre, le curry (et un peu de nuoc-mâm si vous aimez). Ajoutez de l'eau à hauteur, couvrez et laissez cuire 15 minutes.
5. Retirez les carcasses de crevettes, ajoutez les feuilles de taro (vous pouvez ajouter du lait de coco si vous voulez). Mélangez.
6. Coupez les crevettes et ajoutez-les au curry juste avant de servir.
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Préparation : 20 minutes ; cuisson : 35 min ; Pour 20 portions
Ingrédients
• 1 pot de yaourt nature
• 3 œufs
• 1 noix de beurre
• 5 c. à soupe d'huile de colza
• 60 g de farine complète
• 70 g de flocons d'avoine
• 40 g de coco râpé
• 50 g de fromage râpé
• 350 g de chair de citrouille
• ½ sachet de levure chimique
• 120 g de poisson fumé
• Sel et poivre
Préparation
1. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).
2. Pelez la citrouille, lavez-la. Faites-la cuire à la vapeur puis mixez-la en purée.
3. Versez la farine, les flocons d'avoine et le coco râpé dans un saladier et mélangez avec la levure.
4. Incorporez les œufs, le poisson fumé, la purée de citrouille, l'huile, le yaourt et le fromage râpé. Mélangez petit à petit pour éviter les grumeaux. Salez et poivrez.
5. Beurrez un moule à cake, versez-y la préparation et enfournez pour 35 à 40 minutes.
Préparation : 20 minutes ; cuisson : 45 min ; Pour 20 portions
Ingrédients
• 1 kg de manioc cru
• Miel et sucre à votre convenance
• 1 boîte de lait de coco
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel
• Le jus du manioc
Préparation
1. Épluchez le manioc. Râpez-le et déposez-le dans une assiette creuse. Filmez pour éviter l'oxydation si vous ne l'utilisez pas tout de suite. Extrayez le jus du manioc râpé en le pressant dans un torchon au-dessus d'une casserole. Ajoutez du sucre et, tout en mélangeant, le lait de coco.
2. Écrasez une gousse de vanille. Ouvrez-la dans la longueur et extrayez les graines. Ajoutez-les à la préparation.
3. Versez la préparation dans un plat allant au four, sur du papier sulfurisé. Enfournée pour 30 minutes à 180°.
4. Préparez le glaçage en portant à ébullition le jus de manioc tout en mélangeant.
5. Sortez votre gâteau du four, versez le glaçage dessus et enfournez de nouveau 15 minutes environ.
Note : C'est avec le jus de manioc qu'on fait la maïzena, vous pouvez donc l'utiliser pour vos sauces comme de la maïzena.
Un menu réalisé avec Uma Kitchen (site : www.calameo.com/pacificfoodmedia [1])
Le numéro 5 du magazine Graines de saveurs consacré à la cuisine d’ici et d’ailleurs est disponible dans tous les kiosques à journaux. À noter que tous les ingrédients utilisés dans les recettes sont bien évidemment disponibles sur le Caillou.