Préparation : 30 minutes ; cuisson : 2 h ; Pour 6 personnes
Ingrédients
• 2 jarrets de porc,
• 4 carottes,
• 6 pommes de terre,
• 2 poireaux,
• 4 navets,
• 1 bouquet garni,
• 1 oignon,
• 2 gousses d'ail,
• 3 c. à soupe d'huile d'olive,
• 2 l de bouillon de veau,
• 2 c. à soupe de moutarde,
• 2 petits suisses ou 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse,
• ½ c. à café de graines de carvi,
• sel, poivre,
• cornichons.
Préparation
1. Épluchez et émincez l'oignon, réservez-le séparément. Lavez, épluchez et taillez tous les autres légumes en morceaux (taille moyenne).
2. Versez 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et faites légèrement chauffer. Mettez les jarrets à dorer sur les différentes faces, rajoutez l'oignon émincé. Une fois l'oignon translucide, remplissez la cocotte d'eau et portez à ébullition. Éteignez le feu, récupérez les jarrets et l'oignon puis jetez l'eau.
3. Remettez les jarrets dans la cocotte et ajoutez les légumes coupés, l'ail pressé et les graines de carvi. Recouvrez de bouillon et laissez mijoter à couvert et à feu doux pendant 1 h. Enlevez ensuite le couvercle et laissez encore mijoter 30 minutes.
Éteignez le feu et laissez reposer.
4. Prenez 3 louches de bouillon et faites réduire dans une casserole, à feu moyen, pendant 15 minutes. Ajoutez 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, la moutarde et les petites suisses (ou la crème fraîche). Mélangez au fouet.
5. Récupérez la viande et les légumes dans un plat de service. Servez accompagné de la sauce et de cornichons.
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Préparation : 20 minutes ; cuisson : 10 min ; Pour 3 personnes
Ingrédients
• 140 g de lentilles corail,
• 140 g de lentilles jaunes,
• 1⁄2 mangue,
• 1 poivron orange,
• 1 petite carotte (100 g),
• 1/2 oignon,
• 1 citron,
• 2 c. à soupe d'huile (sésame ou d'olive),
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz (ou de cidre),
• 1/2 bloc de feta,
• 1/2 c. à café de curcuma,
• 1 belle gousse d'ail,
• 3 brins de coriandre,
• 3 brins de menthe fraîche,
• piment (en option),
• graines de sésame,
• sel et poivre,
• 3 œufs (en option).
Préparation
1. Mettez les lentilles à cuire dans 2 casseroles distinctes durant 3 min. Egouttez-les puis laissez-les complètement refroidir à température ambiante.
2. Pour la salade orange, grillez l'oignon coupé dans 1 c. à soupe d'huile pendant 1 min. Ajoutez le poivron en dés et continuez la cuisson 5 min, avant de réserver hors du feu. Râpez la carotte puis mélangez tous les ingrédients préparés avec les lentilles corail. Salez, poivrez et réservez au frais.
3. Pour la salade jaune, coupez la mangue et la feta en petits cubes. Zestez et pressez le citron. Mélangez le tout aux lentilles jaunes avec le curcuma. Salez, poivrez et réservez au frais.
4. Pour l'assaisonnement, mélangez l'huile, le vinaigre, la moitié de la menthe et de la coriandre hachées très finement, l'ail écrasé, le piment, un peu de sel et de poivre.
5. Faites cuire les œufs 6 min dans l'eau bouillante pour que le cœur soit coulant ou 12 min pour des œufs durs.
6. Disposez les 2 salades bien fraîches de part et d'autre des assiettes. Écalez et coupez les œufs. Assaisonnez avec la sauce. Parsemez du reste d'herbes fraîches et de quelques graines de sésame.
Préparation : 15 minutes ; cuisson : 3 min ; Repos : 1 h, Pour 8 mochis
Ingrédients
• 60 g de farine de riz gluant
• 50 g de sucre
• 12 cl d'eau
• 30 g de farine de manioc
• Colorant (au choix)
• 8 morceaux de fruits de saison (banane, petits jamelons, pastèque, mangue, framboises…)
Préparation
1. Dans un bol, mélangez la farine de riz gluant, le sucre et l'eau et colorant. Mettez au micro-ondes 1 minute 30 à puissance maximale, en recouvrant le bol d'une assiette.
2. Sortez le bol, battez jusqu'à l'obtention d' une pâte homogène. Remettez au micro-ondes 1 minute 30 à puissance maximale.
3. Sur un plan de travail, farinez avec la fécule. Placez-y la pâte et laissez-la refroidir. Étalez la pâte à mochis à la main, et découpez-la en 8 carrés.
4. Placez les morceaux de fruits dans les carrés et pliez les bords pour refermer les mochis. Appuyez fermement pour souder.
5. Mettez les mochis une heure au congélateur pour déguster des fruits très frais en plein été.
Le numéro 5 du magazine Graines de saveurs consacré à la cuisine d’ici et d’ailleurs est disponible dans tous les kiosques à journaux. À noter que tous les ingrédients utilisés dans les recettes sont bien évidemment disponibles sur le Caillou.