Les ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de poulet ou de poisson
• 2 patates douces
• 2 taros ou ignames
• 2 bananes poingo ou bananes vertes
• 2 tomates
• 20 cl de lait de coco
• 1 oignon
• Sel et poivre
• Feuilles de bananier ou papier cuisson/aluminium

Les étapes

1. Préparer les ingrédients : épluchez les légumes et coupez-les en morceaux moyens. Coupez également le poulet ou le poisson en portions.

2. Monter le bougna : déposez les légumes, les tomates coupées et la viande dans un grand plat ou sur une feuille de bananier. Ajoutez l’oignon émincé.

3. Arroser de lait de coco : versez le lait de coco sur l’ensemble. Salez et poivrez généreusement.

4. Refermer la papillote : refermez soigneusement avec les feuilles de bananier ou du papier aluminium afin de garder toute la vapeur pendant la cuisson.

5. Cuire doucement : faites cuire au four à 180 °C pendant environ 1h15. Les légumes doivent être fondants et le parfum bien développé.

Astuce

Pour retrouver le goût authentique du bougna traditionnel, ajoutez quelques feuilles de bananier légèrement passées à la flamme avant de refermer la papillote : elles diffuseront un parfum fumé délicat pendant la cuisson.