Crème brûlée au foie gras en entrée

Préparation 1 heure, cuisson 15 minutes, 4 personnes, difficulté : facile

Ingrédients

• 100 g de foie gras cuit ou mi-cuit

• 10 cl de crème liquide

• Un peu de cassonade

• Un peu de mélange 4 épices (cannelle, girofle, muscade, poivre)

Préparation

1. Coupez le bloc de foie en gros morceaux, et mixez-le jusqu’à obtention d’une purée bien lisse. Si le résultat n’est pas assez lisse, passez votre foie à la passoire fine.

2. Faites bouillir 10 cl de crème liquide, puis laissez-la tiédir un petit peu. Ajoutez la crème au foie gras et mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème homogène sans morceaux. Assaisonnez-en sel et poivre si nécessaire.

3. Versez la crème de foie gras dans des ramequins allant au four, et faites-les cuire à 110 °C à four préchauffé. Comptez 5 minutes de cuisson pour des ramequins de type mise en bouche, 10 minutes pour des ramequins à crème brûlée classiques. Laissez ensuite refroidir les crèmes à l’air libre, avant de les placer au réfrigérateur si vous ne les consommez pas tout de suite.

4. Saupoudrez un peu de cassonade et une pincée de 4 épices sur chaque crème, et brûlez les à l’aide d’un petit chalumeau de cuisine ou en les plaçant quelques instants sous le gril du four à puissance maximale.

Laissez les crèmes reposer quelques instants pour que leurs surfaces durcissent et deviennent bien croquantes.

Coques mangue-chocolat en dessert

Préparation 1 heure, cuisson 15 minutes, 4 personnes, difficulté : facile

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir

• 2 mangues mûres à point (600 g)

• 125 g de sucre semoule

• 2 c. à soupe de jus de citron vert

• 1 morceau d’écorce de cannelle

• 2 clous de girofle

• Un peu de sorbet à la mangue

Préparation

1. Coques en chocolat : faites fondre le chocolat au bain-marie. Quand il est bien liquide, versez-le dans une seringue, et remplissez des coques en silicone. Mettez au frigo pour bien durcir le chocolat.

2. Compotée de mangues : pelez les mangues et coupez-les en trois dans la longueur.

3. Coupez les morceaux en lamelles de 2 cm de long et 1 cm d’épaisseur.

4. Retirez la pulpe. Mettez la pulpe, le jus de citron, la cannelle, les clous de girofle et le sucre dans une casserole.

5. Laissez reposer pour que le sucre fonde.

6. Posez alors la casserole sur feu modéré et laissez cuire 15 minutes, en écumant et tournant souvent.

7. Retirez du feu et laissez refroidir.

8. Versez la compotée de mangue dans les coques en chocolat. Placez une boule de sorbet mangue par-dessus. Décorez avec quelques fruits et petits gâteaux au choix. Servez aussitôt.

Note

Le magazine Graines de saveurs consacré à la cuisine d’ici est disponible dans tous les kiosques à journaux. À noter que tous les ingrédients utilisés dans les recettes sont bien évidemment disponibles sur le Caillou.