- Le 1er janvier 2006, tous les restaurateurs devront appliquer les normes d'hygiène définies par le gouvernement en 1998. C'est déjà le cas pour la majorité d'entre eux mais quelques mauvais élèves traînent encore les pieds, au risque de menacer la santé des consommateurs.- Les opérations coup de poing menées ces derniers mois laissent penser que les récalcitrants ne passeront plus longtemps à travers les mailles du filet. Pour preuve : la récente fermeture administrative d'un snack de Nouméa.