Si Nina a d’abord suivi des études à l’EGC (école de gestion et de commerce), à Nouméa, avec l’idée déjà bien ancrée de construire quelque chose qui lui ressemble, la cuisine n’a jamais été très loin. Depuis l’enfance, elle grandit dans l’univers du Traiteur du Faubourg, créé par son père. Entre les jobs d’été, les stages et les odeurs de cuisine qui rythment le quotidien familial, elle apprend sans vraiment s’en rendre compte une autre façon de travailler : celle où l’on reçoit, où l’on fait plaisir, où l’on nourrit aussi le lien social.

Même si Nina ressent le besoin d’aller voir ailleurs, de découvrir d’autres horizons, certaines racines résistent à la distance. Et lorsqu’elle reprend le Traiteur du Faubourg il y a sept ans, ce n’est pas simplement une reprise d’entreprise. C’est une réappropriation. Une manière de transformer un héritage familial en projet personnel.

Prendre soin du monde

Ce qui frappe chez Nina, c’est sa façon d’apprendre. Sans école hôtelière ni formation académique de pâtisserie au départ, elle se forme seule, expérimente, rate parfois, recommence souvent. Puis elle pousse plus loin sa curiosité en se spécialisant dans la pâtisserie végétale, à travers des formations en France et en Espagne auprès de pâtissiers végans. Derrière ce choix, il y a une conviction profonde : cuisiner autrement peut aussi être une façon de prendre soin du monde.

Pour Nina, la pâtisserie végétale n’est pas une mode. C’est une réponse concrète aux enjeux environnementaux, au bien-être animal, mais aussi aux nouvelles attentes alimentaires. Intolérances au gluten, au lactose, recherche d’une alimentation plus légère ou plus responsable : sa cuisine répond à des besoins bien réels d’une société qui change. Et pourtant, malgré cette technicité et cet engagement, Nina parle avant tout de plaisir.

Transmettre

Son dessert préféré ? Le tiramisu végan. Un classique revisité qu’elle a testé presque par curiosité avant d’en tomber amoureuse. Au-delà de la création, Nina aime aussi transmettre son savoir-faire. Elle propose régulièrement des cours de pâtisserie, où elle partage ses techniques, ses astuces et sa vision d’une gourmandise plus responsable et accessible à tous.

Engagée dans la valorisation de la gastronomie locale, Nina est membre du jury du concours culinaire organisé durant le salon de la Gastronomie, qui se tient les 6 et 7 juin à Nouville. Elle y apporte son regard exigeant sur les créations des participants.

Car au fond, c’est peut-être cela que raconte le parcours de Nina Radigue : une nouvelle génération d’entrepreneurs calédoniens qui ne cherchent pas seulement à vendre un produit, mais à proposer une vision. Une manière plus consciente de produire, de consommer et de transmettre. Dans son laboratoire comme dans ses desserts, il y a cette idée discrète mais puissante qu’innover ne signifie pas rompre avec ses racines, mais leur donner une nouvelle saveur.