En entrée : salade de betteraves à la crème

Préparation : 10 minutes ; cuisson : 60min ; Pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 betterave 

• 1/2 gousse d'ail  

• 1 bouquet de cerfeuil

• 1/2 yaourt nature

• 1 c. à soupe de crème fraîche

• 1 c. à soupe de vinaigre de noix

• Sel, poivre

Préparation

1. Allumez le four à 180 °C (th. 6). Faites-y cuire la betterave pendant 1 heure.

2. Laissez refroidir la betterave puis pelez-la et coupez-la en rondelles très fines.

3. Préparez la sauce. Épluchez l'ail et hachez-le très finement. Mélangez tous les ingrédients : la sauce doit avoir la consistance d'un caviar d'aubergine.

4. Nappez les rondelles de betterave de cette crème, mélangez et servez aussitôt.

En dessert : riz au lait crémeux à la mangue et pomme liane

Préparation : 15 minutes ; cuisson : 50 min ; Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

• 150 g de purée de mangue,

• 100 g de sucre,

• 2 œufs,

• 20 g de maïzena,

• 1 pincée de sel,

• 1 fruit de la passion,

• 120 g de riz spécial dessert,

• 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d'extrait),

• 70 g de sucre.

• 1 L de lait entier,

• 30 cl de crème fleurette ou de coco.

Préparation

1. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients du crémeux (fruits, 100g de sucre, œufs, maïzena, sel) avec un fouet pour éviter les grumeaux. Placez au micro-ondes 1 min 30. Fouettez pour homogénéiser. Replacez au micro-ondes 1 min 30. Fouettez de nouveau pour homogénéiser. Répétez l'opération une à deux fois, pour obtenir une texture crémeuse mais pas trop compacte. La préparation va se solidifier en refroidissant. Mettez 2 c. à soupe généreuses au fond des ramequins et réservez.

2. Parallèlement, mettez le riz à cuire dans l'eau bouillante 5 min. Égouttez et rincez.

3. Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. Ajoutez le riz et laissez frémir tout doucement environ 45 min. Remuez régulièrement. En fin de cuisson, les grains doivent être cuits mais encore croquants. Ôtez du feu.

4. Ajoutez le sucre et la crème. Mélangez et couvrez pendant 15 min.

5. Garnissez les ramequins. Laissez prendre au frais et servez avec la pulpe de fruit de la passion fraîche sur le dessus.

Note

Le numéro 5 du magazine Graines de saveurs consacré à la cuisine d’ici et d’ailleurs est disponible dans tous les kiosques à journaux. À noter que tous les ingrédients utilisés dans les recettes sont bien évidemment disponibles sur le Caillou.