En entrée : accras de poulet

Préparation : 10 minutes ; cuisson : 4 minutes ; 4 personnes 

Ingrédients

• 300 g de morceaux de poulet rôti ou restes de volaille,

• 1 œuf,

• 1 cm de gingembre,

• 1 gousse d'ail,

• 1 oignon,

• 1⁄2 botte de ciboulette,

• 150 g de farine,

• 1 cuillère à café de piment d'Espelette (ou de paprika) et de cumin,

• 1⁄2 sachet de levure,

• 8 cl d'eau,

• huile de friture,

• gros sel,

• poivre

Préparation

1. Épluchez l'ail et réduisez-le en purée. Hachez la ciboulette et le gingembre pelés très finement. Épluchez et émincez l'oignon. Découpez la chair de poulet en petits morceaux.

2. Versez la farine dans un grand saladier et creusez un puits. Cassez l'œuf dans le puits ; ajoutez la levure et l'eau. Mélangez le tout pour obtenir une pâte homogène.

3. Ajoutez dans le saladier le poulet haché, l'oignon, la purée d'ail et la ciboulette, puis assaisonnez avec les épices, sel et poivre.

Mélangez le tout. Goûtez à cru, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

4. Faites chauffer l'huile de friture dans une grande casserole ou dans une friteuse.

5. À l'aide d'une cuillère, prélevez de petites boules de pâte et déposez-les délicatement, une à la fois, dans l'huile de friture.

Laissez frire pendant 5 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que chaque accra soit bien doré.

6. Retirez-les de l'huile à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.

7. Servez les accras tièdes, saupoudrés de gros sel et d'un peu du mélange piment d'Espelette/cumin.

En dessert : arancinis à la mangue

Préparation : 1h25min ; cuisson : 50 minutes ; 4 personnes 

Ingrédients

• 1 mangue coupée en dés,

• 1 c. à soupe de sucre,

• le zeste d'un citron,

• 150 g de riz rond,

• 100 ml de lait,

• 25 cl de crème liquide entière,

• la pulpe d'une gousse de vanille,

• 1 bâton de cannelle,

• 60 g de sucre,

• 2 œufs,

• amandes effilées,

• pistaches concassées,

• sel

• Sauce caramel : 100 g de sucre,

• 2 c. à soupe de crème épaisse entière.

Préparation

1. Mélangez dans un bol les dés de mangue, le sucre et le zeste de citron. Réservez.

2. Versez le lait, la crème liquide entière, la pulpe de vanille, le bâton de cannelle et le sucre dans une casserole. Ajoutez le riz et mélangez. Faites cuire 45 min à feu doux. Remuez souvent.

3. Laissez refroidir, étalez le riz dans un plat et placez au frais pendant 1 h.

4. Formez des boulettes de riz. Emprisonnez au centre des dés de mangue. Placez les boulettes dans les œufs fouettés. Roulez-les dans la panure amandes/pistaches.

5. Plongez-les dans un bain d'huile frémissante jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

6. Sauce caramel : chauffez le sucre dans une casserole. Dès qu'il devient ambré, ajoutez hors du feu la crème épaisse entière, mélangez.

7. Dégustez les arancinis à la mangue avec la sauce caramel bien froide.

Note

Le numéro 5 du magazine Graines de saveurs consacré à la cuisine d’ici et d’ailleurs est disponible dans tous les kiosques à journaux. À noter que tous les ingrédients utilisés dans les recettes sont bien évidemment disponibles sur le Caillou.