En entrée : focaccia à la courgette, pignons de pin et pesto

Préparation : 20 minutes ; pause : 2 heures; cuisson : 30 minutes ; 4 personnes 

Ingrédients

• Pour la focaccia : 500 g de farine à pain,

• 1 sachet de levure de boulanger sèche,

• 300 ml d'eau tiède,

• 2 c. à soupe d'huile d'olive,

• 2 c. à café de sel,

• 1 c. à café de sucre.

• Pour la garniture : 1 courgette,

• l'équivalent de 5 c. à café d'huile d'olive,

• 150 g de morbier,

• 1 bouquet de basilic,

• fleur de sel,

• 50 g de pignon de pin

Préparation

1.Diluez la levure dans l'eau tiède.

2.Dans le bol du robot, versez farine, sel et sucre. Mélangez.

3.Versez ensuite l'eau additionnée de levure et l'huile et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

4.Huilez un bol et versez-y la pâte, couvrez d'un linge propre et laissez lever dans un endroit tempéré pendant 2 heures. Elle doit doubler de taille. Lorsqu'elle a doublé de volume, pétrissez-la à la main pour retirer l'air.

5.Préchauffez le four à 200 °C. Coupez la courgette en dés et faites la dorer à la poêle. 

6.Placez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Donnez-lui une forme rectangulaire puis formez des trous avec les doigts. Versez de l'huile dans chaque trou.

7.Ajoutez sur la surface les dés de courgettes, de la fleur de sel, des pignons de pin et des cubes de morbier. Enfournez pour 15/20 min.

8.Ajoutez quelques feuilles de basilic frais en sortie de cuisson. Laissez tiédir sur une grille avant de déguster.

En dessert : beignets à la confiture de goyave

Préparation : 15 min ; pause : 1h45; cuisson : 12 minutes ; 6 personnes

Ingrédients

• 320 g de farine

• 120 ml de lait

• 1 sachet de levure 

• 50 g de sucre

• 1 gousse de vanille

• 1 œuf

• 1/2 cuillère à café de sel

• 20 g de beurre à température

Préparation

1.Dans le bol d'un robot mélangez la farine et la levure. Ajoutez l’œuf battu progressivement.

2.Dans une casserole, faites chauffer le lait et le beurre avec le sucre et la gousse de vanille et laissez tiédir. Enlevez la gousse vanille. 

3.Ajoutez progressivement le liquide tiède dans la farine en mélangeant bien. Ajoutez le sel, mélangez pendant quelques minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords du bol. 

4.Laissez lever la pâte 1 heure sous un film alimentaire.

5.Chassez l'air de la pâte, puis abaissez-la au rouleau sur 2 cm d'épaisseur. Découpez des cercles (ou formez simplement des boules un peu plates avec les mains), et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

6.Laissez lever encore 30 à 45 minutes.

7.Badigeonnez avec un peu de lait et enfournez à 180°C pendant 12 minutes. 

8.A la sortie du four, badigeonnez d'eau bouillante et saupoudrez de sucre.

9.Coupez vos beignets en deux. Étalez une cuillère de confiture de goyave sur l'une des parties et refermez. 

Note

Le numéro 5 du magazine Graines de saveurs consacré à la cuisine d’ici et d’ailleurs est disponible dans tous les kiosques à journaux. À noter que tous les ingrédients utilisés dans les recettes sont bien évidemment disponibles sur le Caillou.