Rouleaux de printemps aux fraises 

Préparation : 45 minutes ; cuisson : 10 minutes ; 4 personnes 

Ingrédients

• 150 g de fraises pas trop grosses,

• 8 galettes de riz,

• 50 g de vermicelles chinois,

• 1 blanc de poulet,

• 4 crevettes cuites,

• 1 citron, herbes : basilic, menthe, ciboulette…

Préparation

1. Faites cuire les vermicelles chinois pendant 5 minutes.

2. Faites cuire 10 min dans un peu d'eau le blanc de poulet avec des feuilles de basilic et le jus d'un citron. Découpez-le en tranches fines.

3. Coupez 100 g de fraises en lamelles.

4. Épluchez les crevettes et coupez-les en deux dans la longueur.

5. Sauce 1 : passez au mixeur 50 g de fraises. Ajoutez deux cuillerées à café de sauce soja.

6. Sauce 2 : mélangez un yaourt, des feuilles de menthe finement hachées et des fraises coupées en petits cubes.

7. Sauce 3 : sauce soja sucrée.

8. Préparation des rouleaux de printemps : Rassemblez tous vos ingrédients à portée de main ainsi qu'un bol d'eau tiède. Étalez un linge propre humidifié sur votre plan de travail. Plongez une galette de riz dans l'eau tiède. Déposez-la sur le torchon humide. Placez un peu de vermicelles, du poulet, des tranches de fraises, des crevettes et les herbes de votre choix. Repliez les bords de la galette pour former un petit rouleau. Finissez de rouler en serrant bien.

9. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Servez frais avec l'assortiment de sauces.

Kumquats confits

Préparation : 5 minutes ; cuisson : 3x15 minutes ; 1 bocal 

Ingrédients

• Une poignée de kumquats 

• 250ml d'eau

• 200g de sucre

Préparation

1. Lavez les kumquats, puis percez-les de part en part, à plusieurs endroits, à l'aide d'un cure-dent ou d'un pique à brochettes.

2. Dans une casserole, versez le sucre et l'eau, faites fondre le sucre, puis ajoutez les kumquats. À frémissement, laissez cuire les fruits 15 minutes. Attention à ne pas faire bouillir, mais bien laisser frémir.

3. Éteignez le feu, couvrez, et laissez la casserole jusqu'au lendemain. 

4. Recommencez la cuisson 15 minutes à frémissement trois jours de suite. 

5. A l'issue des quatre jours, mettez en bocal avec le sirop. 

6. Dégustez comme des bonbons ou avec un gâteau, une glace…

Note

Le numéro 5 du magazine Graines de saveurs consacré à la cuisine d’ici et d’ailleurs est disponible dans tous les kiosques à journaux. À noter que tous les ingrédients utilisés dans les recettes sont bien évidemment disponibles sur le Caillou.