En entrée : légumes rôtis et leurs dips

Préparation : 10 minutes ; cuisson : 20 minutes ; 4 personnes

Ingrédients

• 100 g de farine,

• 100 g de flocons d'avoine,

• 70 g de beurre demi-sel,

• 2 aubergines,

• 2 courgettes,

• 12 petites pommes de terre,

• 1 épi de maïs,

• 1 poivron,

• 2 oignons,

• 12 tomates cerises.

• 1 poche de crème légère bio épaisse,

• 2 c. à soupe de pignons de pin,

• 4 c. à soupe d'huile d'olive,

• fleur de sel,

• 2 c. à soupe de jus de citron,

• 1 poignée de persil,

• 1 c. à soupe de concentré de tomate

• 1 c. à soupe d'origan en poudre,

• 1 c. à soupe de sucre roux,

• 1 gousse de vanille

Préparation

1. Mélangez du bout des doigts la farine et le beurre. Ajoutez les flocons d'avoine jusqu'à obtenir la consistance " crumble ".

Mettez à cuire dans un plat à gâteau 20 min à 180 °C.

2. Coupez les légumes en lamelles et laissez les tomates telles quelles. Déposez le tout sur une plaque de cuisson, huilez, salez et enfournez 20 min à 200 °C.

3. Mixez le persil, les pignons de pin, le jus de citron, la fleur de sel et 2 c. à soupe d'huile d'olive. Puis mélangez avec 3 c. à soupe de crème épaisse. Réservez.

4. Mélangez 3 c. à soupe de crème épaisse avec le concentré de tomates et l'origan. Réservez.

5. Coupez en deux la gousse de vanille, récupérez les graines et mélangez avec le sucre et 3 c. à soupe de crème épaisse.

6. Composez les assiettes avec un peu de légumes, du crumble et les sauces.

En dessert : charlotte au chocolat noir et à la pomme-liane

Préparation : 30 minutes ; pause : 12 heures ; cuisson : 10 minutes ; 8 personnes

Ingrédients

• 8 jaunes d'œufs 

• 160 g de sucre 

• 40 cl de lait 

• 6 grandes feuilles de gélatine (12 g ) 

• 200 g de chocolat noir 

• 30 cl de crème liquide très froide 

• 5 cl de sirop de sucre de canne 

• 2 pommes liane

• 20 biscuits à la cuillère 

• 1 c. à soupe de sucre glace 

Préparation

1. La veille ou deux jours avant, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faites bouillir le lait dans une grande casserole et versez-le en filet sur le mélange. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux 10 min environ en remuant souvent, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. 

2. Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir, essorez-la entre vos mains, puis jetez-la dans la crème chaude, hors du feu. Ajoutez le chocolat cassé en morceaux (sauf quelques brisures pour le décor), remuez doucement avec un fouet et laissez refroidir. 

3. Battez la crème liquide en chantilly. Incorporez-la délicatement à la préparation au chocolat refroidie. 

4. Ouvrez les fruits de la passion en deux, et pressez-les à la main au-dessus d'une passoire pour recueillir le jus. Mélangez avec le sirop de sucre de canne. 

5. Tapissez de papier sulfurisé le fond et les bords d'un moule à charlotte. Trempez rapidement les biscuits dans le sirop parfumé et disposez-les debout contre les bords du moule.

6. Versez ensuite la crème au chocolat, tassez un peu. Faites prendre au frais 12 h. 

7. Le lendemain, démoulez la charlotte sur le plat de service, saupoudrez-la d'un nuage de sucre glace, décorez-la de brisures de chocolat. Servez frais.

Note

Le numéro 5 du magazine Graines de saveurs consacré à la cuisine d’ici et d’ailleurs est disponible dans tous les kiosques à journaux. À noter que tous les ingrédients utilisés dans les recettes sont bien évidemment disponibles sur le Caillou.