En entrée : soupe de crevettes au lait de coco

Préparation : 10 minutes ; cuisson : 25 minutes ; 4 personnes ; difficulté : facile

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe de beurre non salé 

• 450 g de grosses crevettes, équeutées 

• 1 paquet de vermicelles de riz

• La moitié d'un gros oignon jaune coupé en dés 

• 2 gousses d'ail émincées 

• 1 pouce de gingembre émincé 

• 1 piment rouge coupé en dés 

• 1 cuillère à soupe de jus de jus de citron frais 

• 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge 

• 4 cuillère à thé de sauce Nuoc-mâm 

• 1 cuillère à thé de sauce soja 

• 2 boîtes de lait de coco de 400 ml (une normal + une faible en gras) 

• 1 litre de bouillon de poulet 

• 4 branches de coriandre 

• 2 tiges de menthe



Préparation

1. Dans une grande marmite, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon et le poivron. Faites revenir pendant 5 à 7 minutes. 

2. Remuez à feu moyen. Ajoutez l'ail et le gingembre et faites cuire pendant 1 minute. 

3. Ajoutez le jus de citron. Ajoutez la pâte de curry. Faites chauffer pendant 2 minutes et mélangez. 

4. Ajoutez la sauce Nuoc-mâm, la sauce soja et le bouillon de poulet. Faites cuire pendant 1 minute en mélangeant fréquemment. 

5. Ajoutez le lait de coco et mélangez. Portez à ébullition, puis laissez réduire. 

6. Ajoutez la coriandre, la menthe et les piments forts. Faites cuire pendant 8 à 10 minutes. 

7. Retirez les herbes, puis ajoutez les vermicelles de riz et les crevettes. 

8. Faites cuire pendant 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que les nouilles soient al dente et les crevettes cuites.


En dessert : perles de tapioca à la mangue

Préparation : 10 minutes ; cuisson : 45 minutes ;  réfrigération : 2 heures ; 6 personnes ; difficulté : facile

Ingrédients

• 2 boîtes de lait de coco

• 2 mangues

• ½ tasse de tapioca perlé

Préparation

1. Dans un bain-marie, faites chauffer le lait de coco.

2. Pendant ce temps, épluchez et coupez les mangues en dés.

3. Ajoutez les perles de tapioca au lait de coco en remuant. Poursuivez la cuisson de 30 à 40 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le tapioca devienne transparent.

4. Répartissez la préparation dans des verrines. Couvrez d'une pellicule plastique et réfrigérez 2 heures.

5. Au moment de servir, garnissez chacune des verrines de dés de mangue.

Note

Le numéro 4 du magazine Graines de saveurs consacré à la cuisine d’ici et d’ailleurs est disponible dans tous les kiosques à journaux. À noter que tous les ingrédients utilisés dans les recettes sont bien évidemment disponibles sur le Caillou.