En entrée : rouleaux de printemps au pollen

Préparation : 20 minutes ; cuisson : / ; 4 personnes ; difficulté : moyen

Ingrédients

Pour la garniture

• 1 poignée de salade (roquette,
épinard)

• 1 carotte coupée en bâtonnets

• 1/2 concombre coupé en fines 
tranches 

• 1 bouquet d'herbes fraîches 
(coriandre, menthe, basilic) 

• 1 fenouil coupé en bâtonnets 

• 1 cuillère à café de pollen frais 

• 200g de nouilles de riz cuites 

Pour la sauce crémeuse

• 1 cuillère à soupe de miel

• Le jus d'un citron


• 1/2 gousse d'ail râpé


• 1 cuillère à soupe de purée d'amande (ou beurre de cacahuète, ou tahin)

Préparation

1. Préparez la sauce crémeuse : dans un bol, mélangez à la fourchette tous les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance homogène.

2. Remplissez un grand plat d'eau tiède. Trempez une galette de riz dans l'eau pendant environ 10 secondes.

3. Placez la galette de riz hydratée sur un plan de travail propre
 et plat. Disposez une petite quantité de chaque ingrédient au centre de la galette, en laissant de l'espace sur les bords. Commencez par rabattre le bord inférieur de la galette sur la garniture.

4. Rabattez ensuite les côtés pour enfermer la garniture.

5. Roulez fermement la galette 
de riz en partant du bas vers le haut jusqu'à former un rouleau. Répétez le processus avec les galettes de riz restantes.

6. Servez les rouleaux de printemps immédiatement, coupés en deux, saupoudrez de pollen frais, accompagnez avec votre sauce pour les tremper.

En dessert : cookies au chocolat au lait et aux oranges confites

Préparation : 15 minutes ; cuisson : 12 minutes ; 20 cookies ; difficulté : facile

Ingrédients

• 300 g de farine 

• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude 

• 1/2 cuillère à café de sel 

• 120g de beurre

•  200g de sucre de canne blond

• 100g de sucre blanc

• 2 gros œufs

• 2 cuillère à café d'extrait de vanille (ou une gousse de vanille)

• 200g de chocolat au lait

• 50g d'écorces d'oranges confites

Préparation

1. Préchauffez le four à 180ºC.

2. Concassez le chocolat en morceaux et coupez les écorces d'oranges en petits cubes.

3. Dans un grand saladier, mélangez le beurre mou en cubes, le sucre blanc, le sucre de canne et l'extrait de vanille. Battez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez les œufs et continuez à battre. 

4. Versez ensuite les ingrédients secs : la farine, le bicarbonate et le sel. Continuez à mélanger pour que tous les ingrédients soient bien liés. Terminez avec les morceaux de chocolat et les écorces d'oranges. Mélangez. 

5. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Formez des boules de pâte de cookie. Placez-les sur la plaque de cuisson en espaçant les boules de pâte.

6. Placez au four pendant 12 minutes. Laissez refroidir 5 minutes avant de les retirer de la plaque. 

Note

Le numéro 4 du magazine Graines de saveurs consacré à la cuisine d’ici et d’ailleurs est disponible dans tous les kiosques à journaux. À noter que tous les ingrédients utilisés dans les recettes sont bien évidemment disponibles sur le Caillou.